Cheese 2023, dal 15 al 18 settembre a Bra
Dal latte crudo al sapore dei prati: torna la grande festa di Slow Food dedicata ai formaggi e alla biodiversità
Cheese, il più grande evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo, torna a Bra
dal 15 al 18 settembre 2023. Organizzata da Slow Food e Città di Bra – da sempre la casa
della Chiocciola – con il supporto della Regione Piemonte, l’edizione numero quattordici
riunisce un popolo di pastori, casari, affinatori e appassionati intorno al claim Il sapore dei
prati, per sottolineare come dal latte di animali alimentati al pascolo derivino i formaggi
migliori, rispettosi dei territori, del benessere animale e della nostra salute. Non tutti i prati
però sono uguali. A Cheese 2023 poniamo infatti l’accento su un nuovo progetto di Slow
Food Italia: i prati stabili, definiti così perché, con la loro varietà di erbe – da 20 a più di 100
nei pascoli di alta montagna – sono ecosistemi ricchissimi di biodiversità, oltre a contribuire
al contrasto alla crisi climatica, grazie alla loro capacità di stoccare la CO2 nel suolo e nelle
radici. Cheese è anche l’occasione per raccontare il territorio che la ospita, anche grazie alla
collaborazione con l’Ente Turismo Langhe Monferrato Roero.
Un assaggio del programma
Nell’edizione 2023 il Mercato italiano e internazionale di Cheese torna a riunire casare e
casari da ogni latitudine. Centinaia gli espositori (erano 450 nell’edizione 2019, pre Covid)
provenienti da tutte le regioni italiane e da 14 Paesi, tra cui spiccano il grande ritorno degli
Stati Uniti e le numerose presenze a livello europeo. Protagonisti sono i Presìdi Slow Food,
che riflettono patrimoni di pascoli, razze animali, latti e abilità manuali, e gli Affinatori, che
imprimono ai formaggi anima e identità, curandoli fino alle loro ideali condizioni di
maturazione. Ma Cheese non è solo formaggi. In questa edizione poniamo l’attenzione sui
prodotti che spesso hanno nei prati la propria origine, a partire dai mieli, ma anche
confetture, conserve e aceti. Spazio anche ai salumi naturali, realizzati senza nitriti e nitrati
e ponendo particolare attenzione a come vengono nutriti gli animali.
Cuore delle riflessioni di Cheese è la Casa della Biodiversità, realizzata con il supporto di
Reale Mutua, sostenitore ufficiale di Slow Food Italia e main partner della manifestazione.
Oltre alle conferenze sui temi centrali del settore e alle proiezioni serali, in questa edizione
ospita gli Apéro sur l’herbe, degustazioni a base di formaggi, mieli e liquori che esaltano erbe
ed essenze.
Cheese vuol dire anche imparare con gusto: nella piazzetta Valfrè di Bonzo i visitatori
possono esplorare il mondo dei pascoli e dei prati stabili grazie a un percorso sensoriale a
tappe. Un luogo in cui attivare i sensi e addentrarsi tra profumi, suoni e sapori, per
apprezzare la ricchezza di questi ecosistemi e i prodotti che ne derivano.
E poi ancora, ça va sans dire, i Laboratori del Gusto, ospitati sia a Bra che nella Banca del
Vino di Pollenzo, per avventurarsi tra sapori e abbinamenti più o meno noti, e gli
Appuntamenti a tavola, in cui cuoche e cuochi italiani e internazionali ci conducono alla
scoperta di diversi ecosistemi, tra montagna e vie della transumanza.
Immancabile come sempre la Gran Sala dei formaggi con le sue proposte di degustazione
tra Presìdi Slow Food e grandi caci a livello internazionale, e l’Enoteca, che con le sue 400
etichette selezionate dalla Banca del Vino mette in luce produttori della Slow Wine Coalition
e vini Triple A, sia dall’Italia che dall’estero.
Sempre presenti, ad animare piazze, cortili e strade di Bra, le interpretazioni regionali delle
Cucine di strada e le originali preparazioni dei Food Truck, da abbinare all’ampia offerta
dei birrifici artigianali.
Cheese 2023 è realizzato grazie al supporto di numerose realtà che credono nel progetto, a
partire dai Main Partner: BBBell, BPER Banca, Confartigianato Cuneo, E-viso, Parmigiano
Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua. In Kind Partner
Liebherr, Bormioli Luigi e Bormioli Rocco, Acqua San Bernardo. Green partner sono Pool
Pack e Ricrea. Area Partner: Baratti&Milano e Pepino. La manifestazione è realizzata con il
contributo di Fondazione CRC e Fondazione CRT, ATL Langhe Monferrato Roero, Camera
di Commercio di Cuneo e Ascom Bra. Partner culturale è l’Istituto Centrale per il Patrimonio
Immateriale.
